すぎやまの蕎麦

三たてそば　すぎやまの蕎麦

「三たてそば　すぎやま」は、宮城県東和町の静かな山中で、挽きたて・打ちたて・茹でたての「三たてそば」を提供しています。

蕎麦は、主に喜多方の種で自家栽培した玄そばを使い、香りや甘さを活かすために甘皮を適度に加え、香りを飛ばさぬようゆっくりと石臼を回して製粉します。

そうしてできたそば粉と、浄水した東和町の地下水を使い、毎朝手打ちしております。 そば打ちの配合は、香りと甘みが堪能できる、九一（くいち）で打っています。

つゆには特上の鰹節と宗田節を使い、雑味を除くためドリップ式でダシを抽出し、かえしの醤油や砂糖も複数をブレンドしております。そばの風味と歯ごたえ、つゆとの相性もお楽しみください。

安心安全と美味しさをもとめて、天ぷらに使う野菜もほぼ、店主が畑で育てた野菜を使っています。

今日も「おいしくなれ」と願いを込めて蕎麦を打ち続けております。